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符合商用厨房设备的生产工艺原理。厨房设备的布局应根据购买、验收、切割和匹配、烹饪等过程进行适当定位。只有这样才能保证厨房设备各工序的顺利进行，并进行有效的衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

商用厨房设备坚持生熟分开的原则。为有效防止食品加工过程中交叉污染事故的发生，熟食加工应做到五个方面专业化，即专用储存设备、专用操作、专用起重工具和专用消毒设施设备。昆山酒店设备

昆山厨房设备的冷热湿分离原理。厨房内原料的加工场所必须与烹饪区分开。由于烹饪区各种炉灶散发的温度较高，会影响放置在一定范围内的生冷原料，加速原料变质，影响冷藏商用厨房设备的散热和制冷功能。食品原料的储存要求差异较大，对干燥和湿度的要求也不同。干货、调料原料不宜潮湿，鲜活类原料忌干燥方便、安全的原则。商用厨房设备的布局应便于清洁和维护。设备之间应有约0.3m的间隙。厨房内主要设备之间的通道不应小于1.6m，工作区内的通道不应窄于1.2m，一般通道不应窄于0.7m。